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十五、以“味”辩“香”

  • 发布日期:2017/10/8 9:23:07

沉香的特点很多,有人爱它神秘的外表,也有人爱它背后的文化内涵,但其最本质的一点,还是香韵味道??晌夜男矶嘞阌?,却并不会通过沉香味道来鉴别其质量的高低,就更不用说如何通过品闻香韵,来分辨沉香产区的范围了。而这种看似高端的香道技能,在与我们一水相隔的日本,却有不少人掌握甚至精通。既然别人都能学会,我们当然也可以,今天世纪沉香坊就和大家聊聊如何通过香韵味道,去鉴别沉香质量和分辨沉香产区。

鉴别沉香质量主要从三个方面入手:醇度、层次性、表现力。首先我们来说最重要的醇度,众所周知,所有的沉香都有自己独特的味道,这些味道或甜蜜或清凉,或乳香浓郁,或花香宜人,可以说没有两件沉香味道是完全相同的。

而人们的味道偏好也不同,有人喜欢甜有人喜欢凉,因此不能单纯的说哪种味道最好,而是要从味道本身的醇度来评价。这种“醇”来源于沉香的醇化时间,因此“醇”度越高就说明沉香醇化时间越久,质量自然也就更高。而那些闻起来有些青涩甚至带木味的沉香,通常醇化时间都较短。

鉴别沉香质量的第二个因素,是沉香味道的层次性。作为天然香料中的王者,很多沉香都不止具备一种味道,一些极品的沉香品闻起来,就像是交响乐团在演出一样。多种味道此起彼伏,共同作用下,构成了香韵的乐章,因此沉香味道的层次性越多越好,如果其中的每种味道的醇化度也很高,那就更加难得了。

鉴别沉香质量的最后一点,就是沉香味道的表现力。其中又可以再细分为几个方面,如扩散力、穿透力、持续力等。不过大多数的普通沉香只有在熏香的时候,才有非常良好的表现力。而奇楠之所以成为最珍贵的沉香种类,就是因为其在生闻状态下,也拥有非常良好的味道表现力。

与通过沉香味道鉴别沉香质量比起来,分辨沉香产区显得难度更高。首先闻香经验就要十分丰富,对所有产区的沉香香韵特点了如指掌。然后就是要有一定的嗅觉敏感性,不然难以去分辨细微的味道变化,这一点可以通过后天训练和保养来达到。从较重的开始闻起,渐渐过度到很轻的味道,并且要注意远离刺激性的味道,以免让嗅觉钝化。


其实,我国古代评价沉香的时候,也是把沉香味道放在第一位的。那时候用的起沉香的人,基本上都是王公贵族,生活中已经是锦衣玉食,什么绫罗绸缎、珠宝玉器也都是见得多了,因此对于沉香手串等香品普遍不太感冒,他们更感兴趣的还是沉香最基本的功能—熏香。

而到了深受我国文化影响的日本,更是将这种习惯发挥到了极致。日本国内有许多香道流派,但无论哪种流派,都是把品香辨味当成是基本功的。他们之中的高手,经过长期的练习,不仅能根据味道分辨出沉香产区和沉香质量,甚至能根据沉香上面涂抹的保养油,猜出是哪家香堂的出品。

虽然目前我国的沉香文化和用香习惯,是以文玩为主熏香为辅,但最核心的价值依然没有改变,沉香味道还是鉴别沉香质量的最关键因素,而从味道上分辨沉香产区,也有助于我们不会买到乱标的沉香,因此闻香辨味这个技能,对于香友来说永不过时。


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