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二 、细说沉香的“凉”味

  • 发布日期:2017/11/9 9:23:37

沉香的五大本味中,可能数凉味是最难理解的了。不少香友都曾经问过我们,所谓的“凉”究竟是一种味道还是一种感觉?又有哪些沉香的香韵中带有凉意?他们之间的凉意是否有区别?大家既然问出这么专业的问题,世纪沉香坊自然也不会让你们失望,下面就让我们来学习鉴别沉香味道中的“凉”。

从化学的角度上来说,沉香的所有味道都来自于油脂的挥发,而沉香的油脂以倍半萜类化合物为主,并含有少量脂肪酸及其他化合物。倍半萜类化合物的成分很多,按类别可分为酮类分子和醇类分子。而沉香的凉味,主要就来源于醇类分子的挥发,这些醇类分子占的比重越多,沉香的凉味就越明显。

这种“凉”非常的特别,和其他所有的沉香味道都不同,它既可以被闻到,也可以用触觉感受。沉香根据油脂中醇类物质的多寡,凉意的强弱各不相同。有些比较微弱的,用嗅觉都无法仔细分辨,只能感觉到味道好像比较通透。而有些凉意强烈的,光是拿在手中,就能感受到有丝丝的凉感在向外钻,直接闻的话更不得了,一股凉气从鼻腔直入百会,整个人都为之一振,然后再闻其它的味道,都会感到更加的清晰。

因此沉香的凉是可以含载甘、辛、花、果、酸等诸味的,而组成的甘凉、辛凉、酸凉、花凉、果凉各种味道都很清透,几乎无杂染。同时沉香的凉还具有很强的逐臭作用,因此有凉味的沉香自古就被阿拉伯人所喜爱。此外沉香的凉在空熏、电子香炉中表现更为突出,打篆、烟熏、炭烧、线熏中则表现力较弱。

总的来说,沉香的凉味在醇化时间长的百年沉水老料沉香上最为明显。醇化时间较短、结油浅、密度不高的沉香则凉气微弱,换言之凉气突出的沉香大多质地坚硬密度高,油脂丰满。以产地来划分的话,惠安系沉香大多都带有凉意,只不过是强弱的区别而已。而星洲系沉香中就不是每个产地都具有凉味了。

细致点说的话,惠安系沉香的凉是泌凉,比较清澈,有一种幽远的纯净感。其凉气不像星洲系沉香的凉那么透彻,而是丝丝缕缕的钻出来一般,闻之有种醍醐灌顶,茅塞顿开的感觉,能让人的内心都平静下来。

文莱沉香作为星洲系中的层次之王,尾韵中就有明显的凉味,而且其凉意比较像是惠安系的感觉,因此常有香友说文莱沉香是惠安韵。除此之外,达拉干、西马、安汶等产区的沉香中,也多具有不同感受的凉意。

达拉干沉香的凉偏于深沉悠远,西马沉香的凉意清幽微微上扬,安汶沉香较为清新凉爽宜人。至于其它星洲系产区的沉香中,凉意出现的概率就比较小了,只有加里曼丹和马尼捞,不时会出现具有凉味的沉香。

其实在鉴别沉香味道中的凉意时,既可以把它当成是一种味道,也可以是一种感觉,两者之间并不矛盾。而凉味也正是沉香味道中最特别的一种,不仅本身就清爽宜人,还能让其它味道发挥的更好,因此可以说具有凉味的沉香在香韵上都是比较高级的。


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